Hello Sunshine

Een snelle veggie weekend lunch

5 augustus 2016

Hello Sunshine III-1002In het weekend wil ik graag zelf mijn lunch maken (ipv dat zoveelste broodje te bestellen), maar ook langer uitslapen, naar de winkel gaan en allerlei leuke dingen doen. Een tijdje geleden ontdekte ik het Flatbread recept van My Green Kitchen Stories, en heb er sindsdien al vele variaties van gemaakt. Lekker, kleurrijk en een ideale snelle hap. Hier vind een van mijn favorieten op basis van wortel, altijd wat zoeter, mmmmm…
Handigheidje: je kan het flatbread ook enkele dagen in de frigo bewaren (= lunch voor maandag op het werk, whoop!)

RECEPT

Dit heb je nodig:
Flatbread: 2 rauwe wortels, in grove stukken gesneden – 1 cup amandelmeel – 4 eieren – Snufje zout en peper
Plantaardig alternatief voor plattekaas
Hartige muesli, bijvoorbeeld Hemp & Spices mix van Floom

Hello Sunshine III-1001Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 200°C
Doe de wortels in de blender en mix tot je een fijne structuur hebt, maar niet volledig vloeibaar. Je moet nog fijne stukjes wortel zien. Voeg daarna de eieren en het amandelmeel toe en meng tot een homogeen deeg. Breng op smaak met peper en zout. Je kan er ook nog wat verse kruiden aan toevoegen, bijvoorbeeld wat platte peterselie.
Leg wat bakpapier op je ovenplaat en spreid het mengsel hierover uit.
Bak gedurende 20 à 25 minuten in de oven, afhankelijk van hoe dik je het deeg op de bakplaat gespreid hebt.
Eens gekoeld (gaat vrij snel) kan je deze in stukken snijden.
Smeer er een lekker dikke laag plantaardig alternatief voor plattekaas op en werk af met wat radijsjes of hartige muesli, voor een krokant laagje.

Bewaren

30-something idealiste met Brugse roots. Alpronista in hart en nieren. Als fervente reiziger heeft ze al best een heel stuk van de wereld gezien. Zuid-Amerika staat momenteel bovenaan haar verlanglijstje. Ze is bezeten van projecten organiseren van A tot Z.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

  • Follow Us

  • About Us

    DavidKaba-HS-BitchesLoveBrunch-001

    Hello there you lovely person you! Welkom bij Hello Sunshine, een creatief lifestyle platform voor en door positieve vrouwen.

    Read More

  • Meet the team

    HS Team

    Who runs the world? GIRLS! Leer hier onze te gekke girl gang kennen!

    Meet the team

  • Newsletter

    Would you like to subscribe to our newsletter and receive all extra features?